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食べ物について40年間書いた後、この編集者は来週引退します
ローカルで
スタートリビューンのリーディーンは、彼女のキャリアの中で地元の食品ジャーナリズムに多くの変化を見てきました
Phua（左）とBlia Thaoは、ウィスコンシン州スプリングバレーの農場でルバーブを収穫しました。 （ジム・ゲールツ/スター・トリビューン）
数年前、食品編集者はニュースルームから出てフィールドに出ました。
The（Minneapolis）StarTribuneのフードエディターであるLeeSvitak Deanは、ウィスコンシン州スプリングバレーにある13エーカーの農場でPhuaとBliaThaoと一緒に朝を過ごしました。彼らがルバーブを切り刻んだとき、彼らは自分たちの生活について話しました。
プアはルバーブの植物にかがみ、地面の近くで茎を切り落とします。彼女は、近くの手押し車を引っ張った夫のブリアに、ルビーの赤い栄光をすべて手渡します。彼は慎重に葉を切り落とし、カートの底にある仮想の土場である丸太のようにルバーブを積み重ねます。
プアは列を下る前に、別の茎に手を伸ばし、次に別の茎に手を伸ばします。 「私たちは10月までルバーブを続けます」と彼女はつばの広い帽子にほとんど隠されている笑顔で言います。
スタートリビューンで26年間フードエディターを務め、40年間そこでフードについて書いているディーンは、 来週引退 。私は彼女に彼女のキャリアの中で好きな思い出について尋ねました。それはもちろん、親に好きな子供を選ぶように頼むようなものです。ディーンが言及したのは サオスとその農場 。
フードストーリーは食べ物だけではありません。それらは、人々、コミュニティ、文化、経験、ビジネス、公平性、伝統、変化、政治、農業、環境などに関するものです。
「リーについていつも私を驚かせたのは、彼女が自分のコミュニティとそのニーズに非常に順応しているようだということです」と、（サウスカロライナ州チャールストン）ポストアンドクーリエのフードエディター兼主任評論家であるハンナラスキンは述べています。
それは今日の食品編集者にも当てはまります、とRaskinは言いました。しかし、ディーンのキャリアは、地元の食品ジャーナリズムの大きな変化の弧をたどっています。
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ディーンの引退は、 ナンシー・ストース セントラルフロリダ大学の教授兼ジャーナリズムプログラムコーディネーターであり、 「食品部門：新聞の女性と料理界。」
「女性のページ」の終わりから始まった時期だったとヴォス氏は語った。地元の新聞の食品セクションは数十ページの長さで、紙の他の部分を助成する食料品店の広告が詰め込まれている可能性がある、とVoss氏は語った。それらには、それ自体が芸術作品であり、流行語になる前にハイパーローカルな報道を提供した食べ物の写真が含まれていました。
70年代初頭、米国上院議員が彼らを非難した後、地元の食品編集者が協力して食品ジャーナリスト協会を結成しました。 「スーパーマーケットの娼婦。」 一緒に、彼らは食品ジャーナリズムの倫理基準を作成しました。別の結末—AFJは 今年は締めくくり 。
「リーの引退は時代の終わりだと思う」とヴォスは言った。
その時代の変化には、デジタルへの焦点、レストランをより多くカバーし、家庭料理をより少なくすることへのシフト、有名人のシェフやインフルエンサーの台頭、そして多くの都市では、印刷された食品セクションの縮小が含まれます。
ディーン氏によると、食品ブロガーやブロガーなど、これまでよりも多くの声が寄せられているという。話の一部は変わっていますが、フードビートの最も良い部分は変わっていません。食べ物は私たちの生活の多くに影響を与えています。
「「ほとんどの場合、それは一日の終わりに人々を幸せにするトピックです—何か新しいことを学び、何か素晴らしいものを味わうことです」と彼女は言いました。 「それは世界の非常に歓迎的で素晴らしい側面であり、興味深い人々でいっぱいです。」
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引退後、ディーンは彼女が取り組む準備ができているいくつかのバックバーナープロジェクトを持っています。 40年間のフードジャーナリズムは、彼女が始めたときよりも料理が上手で、組織力が高く、正確さの価値を知っていることを意味します。群衆の中に100人か101人かはニュース記事ではそれほど重要ではないかもしれないが、レシピの小さじ1/4と小さじ1/4の違いについては、「そうです」と彼女は言いました。
私はディーンに彼女が勧めるかもしれないコンフォートフードのレシピがあるかどうか尋ねました。
「このレシピは、何十年にもわたって私の家族の快適な食べ物として役立ってきました」と彼女はメールで私に言った。 「これは私がフードライターとして書いた最初のレシピの1つであり、最後のレシピの1つであり、スタートリビューンを離れるときにさようならのコラムに含まれていました。」
ゴマポークロースト
注：ローストは、スロークッカー、オーブン、ダッチオーブンのストーブの上などで簡単に準備できます。スロークッカーで作る場合、肉は長い調理時間の間にマリネするので、ローストを事前にマリネする必要はありません。
- 大さじ2杯。ゴマ
- スライスしたネギ3〜4個（約1/4c）
- 1/2c。ケチャップ
- 1/4c。私は柳です
- 大さじ2杯。挽いた生姜
- 大さじ2杯。糖蜜（あらゆる種類）
- 2 tsp塩
- 1/2tsp。カレー粉
- 1/2tsp。黒コショウ
- 大さじ2杯。ワイン酢
- 4ポンドの豚肩ロース、骨付きまたはなし
- 大さじ3。必要に応じて、グレービー用の小麦粉
方向
乾いたフライパンでごまを弱火で黄金色になり香りが出るまで焼く。玉ねぎ、ケチャップ、醤油、生姜、糖蜜、塩、カレー粉、コショウ、水1カップ、ワインビネガーを入れたボウルに種を入れます。よくかき混ぜます。大きなボウルに肉を入れ、マリネをかけます。マリネ、蓋をして、冷蔵庫で2〜3時間または一晩。
スロークッカーで準備するには： 肉とマリネをスロークッカーに入れ、蓋をして、弱火で8〜9時間、または強火で約3時間調理します。
オーブンまたはコンロで準備するには： マリネから肉を取り除き、予約し、肉を軽くたたいて乾かします。ダッチオーブンまたはフライパンで茶色の肉。オーブンで続けるには、肉とマリネを蓋付きのキャセロール皿に入れ、300〜325度で3時間焙煎します。 （焙煎が終わったら、ローストはバラバラになっているはずです。）コンロの場合は、肉とマリネを鍋に入れ、マリネが沸騰するまで加熱します。弱火にして蓋をします。肉を1〜2回、3時間まわして調理します。肉にパンジュースを添えるか、肉汁を作ります。
肉汁を作るには： パンジュースを2カップのメジャーに注ぎます。脂肪をすくい取り、大さじ2杯の脂肪を鍋に戻します。脱脂パンジュースが2カップに等しくない場合は、2カップの量に達するのに十分な水またはチキンブロスを追加します。
フライパンの脂肪に大さじ3の小麦粉を泡だて器で入れ、泡だて器で中火で泡だて器で泡立てます。パンジュースをゆっくりとかき混ぜ、肉汁が濃くなるまで調理し、絶えずかき混ぜます。肉汁を細かいこし器に通して、しこりがないことを確認します。
肉を卵麺、ジャガイモと一緒に出すか、サンドイッチに使用します。
ゴマポークローストは、リー・スヴィタク・ディーンの家族のお気に入りです。 （写真：Dennis Becker、フードスタイリング：Lisa Golden Schroeder）
この作品はもともと、地元のジャーナリストの物語を伝えるニュースレターであるLocalEditionに掲載されました。