「アメリカで最高のパン屋」ホストCarlaHallが彼女の最高のベーキングハックを共有（独占）

7月2 2021、公開11:50 a.m. ET

中小企業の経営者および専門家のパン職人として、 アメリカで最高のベイカー ホスト カーラホール 1つか2つのことを知っています。シェフは最近、UPSストアと提携しました スモールビズチャレンジ 起業家を祝い、アドバイスを共有します。

コンテストが7月5日にファイナリストを選ぶ前に、カーラは独占的に話しました 気を散らす 彼女自身のアドバイスのいくつかを共有しました。

「あなたが何かを知らないときを知ってください」とカーラは言います。 'そして助けを求めなさい。中小企業の経営者として、従業員があなたを尊敬するためにすべてを知っておくべきだと感じたとき、それは本当に難しいことだと思います。

熟練した専門家からの回答を探す限り、何かを知らなくても大丈夫です。カーラはパン職人のエキスパートなので、彼女に最高のベーキングハックのいくつかを共有するように依頼しました。正直なところ、ベーキングは難しいからです。

1.乾燥成分を測定する科学があります。

乾燥した材料を測定するときは、正しい方法を使用していることを確認することが重要です。しっかりと詰められた小麦粉のカップは、緩く詰められたカップよりも多くを生み出し、最終的には最終的な料理の味と食感に劇的な違いをもたらす可能性があります。

「私がうんざりするのは、人々が小麦粉を測定し、カップを軽くたたくときです。つまり、乾燥した材料が大さじ1〜2杯増えるため、ウェット/ドライの比率が低下します」とCarla氏は言います。

2.これが「室温バター」の本当の意味です。

クッキーのバッチを作ることになると、カーラはバターの温度が良いバッチを作るための最も重要な要素の1つであると言います—そしてほとんどの人はそれを正しくしません。

「バターが柔らかすぎるため、ほとんどの人は良いクッキーを作りません。室温のバターは技術的には68度で、バターを曲げることができ、その形状を維持します」とカーラ氏は言います。 「指をバターに通すことができれば、それは押しつぶすだけで非常に簡単です、それは柔らかすぎます。」

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しかし、ピンチに陥った場合は、混合物に加える前に冷たいバターをすりおろして同じ効果を得ることができるとカーラは言います。これを行うと、それが壊れてバッターに完全に組み込まれ、最終的なCookieの不要な拡散が防止されます。

3.あなたの皿がオーブンに入る前に本当の世話をする必要があります。

ベーキングに関して、カーラは、パン屋が覚えておくべき最も重要なことの1つは、オーブンに入れたら料理にできることはあまりないということです。

「あなたの仕事はすべて、何かがオーブンに入る前に行われます。オーブンに入れると、あなたにできることは何もありません」と彼女は言います。 「したがって、測定、すべての温度、混合において注意を払う必要があります。これらすべての詳細と詳細への注意が必要です。」

そのため、測定値が完全に正確であり、すべての材料が適切な温度であることを確認することは、ベーキングにおける非常に重要なステップです。